2014年6月2日 星期一

重要管制點的判定


加工流程
危害

Q1
Q2
Q3
Q4
CCP
蘿蔔乾驗收
生物性
病原菌引入
蘿蔔乾烹煮
生物性
病原菌殘存


全蛋驗收
生物性
病原菌引入
全蛋烹煮
生物性
病原菌殘存


蔥花驗收
生物性
病原菌引入
蔥花烹煮
生物性
病原菌殘存


調味
生物性
病原菌殘存


配膳
生物性
病原菌滋生



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